Обзор книг: Пищевой интеллект" Кевина Холла, доктора философии, и Джулии Беллуз
Я был искренне рад прочитать "Пищевой интеллект". Это редкая книга о питании, которой удается быть сбалансированной, основанной на фактах и освежающе свободной от шумихи.
Если вы занимаете твердую позицию в диетических войнах, эта книга не для вас.
Если вы шарлатан, надеющийся нажиться на очередном чудодейственном продукте или добавке, эта книга точно не для вас.
Кевин Холл уже много лет является одним из самых авторитетных представителей академической науки о питании, и я внимательно слежу за его работой. Его исследования всегда оставались в сфере данных, проверенных экспертами, а не в сфере влияния или диет-гуру. Замечательно, что его идеи наконец-то воплотились в книге для широкой публики - в немалой степени благодаря ясному и доступному изложению его соавтора Джулии Беллуз.
Главная тема Food Intelligence проста и в то же время сильна:
Наука о питании очень сложна. Не верьте тем, кто утверждает, что во всем разобрался. Не принимайте никаких догматических подходов.
Это ровный пульс книги - противоядие от излишней самоуверенности и абсолютизма, которыми полны СМИ о здоровье и диетическая культура.
1. "Метаболизм" понимают очень плохо.
Мало кто может дать точное определение метаболизму, а фраза "нарушенный метаболизм" - одна из самых неверно употребляемых в популярном медицинском дискурсе. Холл объясняет, что метаболические адаптации организма во время потери веса реальны, но не патологичны.
Исследование The Biggest Loser показало, что у тех, кто потерял больше всего веса, наблюдалось большее снижение скорости метаболизма, и это снижение сохранялось у тех, кто продолжал худеть. Главный вывод: метаболизм адаптируется, но не ломается. Лучше избегать клише, описывающих "скорость" метаболизма, - это может быть и неверно, и бесполезно.
2. Повальное увлечение протеинами не ново и не волшебно.
"Диеты с высоким содержанием белка появились еще в 19 веке. "Чай с говядиной"? Человеческое тело удивительно хорошо использует любое топливо, которое ему предоставляется. Потребность в белке реальна, особенно у пожилых людей, но большинство людей в развитых странах и так получают его более чем достаточно. Недостаточное потребление белка - не главная причина.
3. Кето- и низкожировые диеты при правильном тестировании показывают примерно одинаковые результаты.
Исследования контролируемого питания, проведенные Холлом, показали, что низкоуглеводная и низкожировая диеты приводят к одинаковой потере жира, как только калории подбираются.
Как человек, который когда-то был приверженцем кето, я оценил скромность этого вывода. Дело не в том, что кето "не работает", а в том, что механизм не является мистическим. Точно так же экстремальные режимы питания с низким содержанием жиров (например, диеты, основанные только на употреблении картофеля) терпят крах при научном исследовании. Добавки, как и диетические тренды, также процветают за счет чрезмерного упрощения науки - к этой мысли Холл возвращается на протяжении всей книги.
4. Добавки редко оправдывают свои обещания.
Витаминная индустрия процветает благодаря иллюзии контроля. Но кроме устранения недостатков, витамины и добавки не предотвращают хронические заболевания и не улучшают состояние здоровья. Это давно известно врачам, но общественность все еще нуждается в четком понимании этого. Добавки часто являются просто новейшей версией змеиного жира.
5. Сверхпереработанные продукты имеют значение, но контекст имеет большее значение.
Работы Холла популяризировали идею о том, что ультрапереработанные продукты (УПФ) могут способствовать перееданию, так как являются энергетически плотными, гипервкусными и легко потребляются быстро.
Но в отличие от некоторых пуристов от питания, он не объявляет все переработанные продукты злом. Дело не в переработке как таковой, а в том, что когда дизайн продуктов питания встречается с биологией, это подавляет наши сигналы сытости.
6. Отдельные люди не могут в одиночку исправить нарушенную пищевую среду.
Книга реалистично оценивает пределы личной ответственности. Наша современная пищевая среда, созданная для удобства и прибыли, делает саморегулирование чрезвычайно трудным.
Холл утверждает, что, подобно тому как правительство вмешивается в борьбу с загрязнением окружающей среды или обеспечивает безопасность продуктов питания, есть прецедент для государственной политики, направленной на улучшение питательной среды. Речь идет не о запрете продуктов, а о создании системы, которая поддерживает, а не подрывает биологию человека.
7. "Точное питание" и носимые устройства - это в основном псевдонаука (пока).
Непрерывные мониторы глюкозы (CGM) и стартапы, разрабатывающие "персонализированные диеты", часто обещают индивидуальный подход, но, как показывает Холл, их показания непоследовательны и редко имеют смысл для недиабетиков.
Те "скачки глюкозы", которые вызывают у людей панику? Их можно предсказать, исходя из известной гликемической нагрузки продуктов.
Пока эти устройства создают иллюзию точности, а не реальность.
Заключительные размышления
В конце концов, послание Холла возвращается к одной существенной истине: питание - сложная вещь, и смирение - ключевой момент. Мы должны подходить к каждому новому заявлению или заголовку с любопытством, но и со скептицизмом, понимая, что наука развивается и лишь немногие ответы являются абсолютными.
Книга Food Intelligence дает то, что обещает ее название: ясность на фоне путаницы. Она не продает план питания, добавки или догмы, а предлагает интеллектуальное смирение, напоминая нам, что питание - это живая наука, полная нюансов и неопределенности.
В эпоху, когда каждый в сети, кажется, имеет "ответ", эта книга - редкий акт научной честности.
⭐ Рейтинг: 5/5
Если вам небезразлично, как еда на самом деле взаимодействует с биологией и окружающей средой, и вы устали от редукционистских звуков, эта книга должна быть на вашей полке.
